丨关于金枪鱼解体秀

在日本,“金枪鱼解体秀”是人气超高的美食表演。对于日本大厨而言,处理一条金枪鱼是一个神圣、华丽且充满仪式感的过程。通常,担当“金枪鱼”解体工作的,是有着专业资格的解体师,或者是资历丰富的大厨。

没有金刚钻不揽瓷器活。老范“解鱼”可比“老卓”专业得多的多:姿势很重要,器具当然更重要。专业的长刀用前端插入鱼腹,左手按住刀背顺势一推,一大块完整的红肉被取了下来。短刀也不能小觑,这刀锋利无比,专门来切(不是砍)坚硬的金枪鱼骨。

丨关于蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼在全世界都被视为高级食品和顶级美味。蓝鳍金枪鱼的身体基本可分成大腹(Otoro)、中腹(Chutoro)、赤身(Akami)和腮帮(Hoho-niku)等几部分。

其中最珍贵的部位就是大脂(即大腹),最肥厚多脂值得回味。大脂最美妙的地方在于,一口咬下,丰沛的油脂细腻绵密在口腔散开,入口即化。

大脂

在筑地市场,蓝鳍金枪鱼是需要拍卖才可以得到的珍贵食材,212公斤的蓝鳍金枪鱼拍卖价可以高达437万人民币。

中脂(即中腹)在腹部和背部,含有适度的脂肪,肉口味次之,颜色稍深;

中脂

赤身则是背部脂肪最少,卡路里最低,蛋白质最高的部分。

丨关于蓝鳍金枪鱼的营养价值

♦蓝鳍金枪鱼含有较多的不饱和脂肪酸,含人体所需八种氨基酸在内的多种氨基酸,还富含维生素、铁、钙、碘等多种矿物质和微量元素,是现代人非常难得的健康食品。

♦蓝鳍金枪鱼所含的DHA是鱼类中最多的,而DHA是人类的大脑和中枢神经系统发育所需的营养元素,对提高记忆力、预防老年痴呆症有很好的功效。

♦蓝鳍金枪鱼肉的热量很低,含有优质蛋白质,不但可以保持苗条的身材,而且可以平衡身体所需要的营养,是爱美爱健康的女生轻松瘦身不容错失的选择。

♦蓝鳍金枪鱼含有丰富的EPA,具有抑制胆固醇增加和防止动脉硬化的作用,对预防和治疗心脑血管疾病能起到特殊的功效。

♦蓝鳍金枪鱼含有丰富的DHA、EPA和牛黄酸,能提高肝脏的排泄功能,对肝脏起到保护的作用,且含有丰富的铁和维生素B12,容易被人体吸收,对预防缺铁性贫血很有帮助。